Sans doute la plus connue de toutes les cuisines asiatiques, c’est une cuisine toute en finesse et subtilité qui respecte la saveur des aliments et est très légère. Elle a su garder son identité malgré les influences indiennes et chinoises.

Épices et herbes les plus usitées

• coriandre fraîche
• menthe poivrée plusieurs variétés dont le tia to aux feuilles violettes piquante
• persicaire, rau ram à la saveur poivrée
• basilic
• citronnelle
• ail
• gingembre
• oignons
• ciboule et ciboulette
• casse
• badiane
• citronnelle (saa)
• poivre noir
• pousses de bambou (nangte)
• fleurs de lis séchées
• cacahuètes
• sésame (graines, pâte, sauce, et huile)
• racines et graines de lotus

Autres aromates et condiments

• vin de riz ou xérès sec
• huile d'arachide
• sauce de poisson nuoc nam
• pâte de crevettes séchées (blacan)