La cuisine tibétaine est très frugale. Le plat de base est la tsampa accompagné de thé au beurre salé. La tsampa, farine d’orge (ou de blé, d’avoine, de millet et même de soja) est le plat de résistance. On la mange en ajoutant simplement de l’eau froide, ou du thé et en mélangeant. On peut la manger comme telle ou l’utiliser comme fond pour une recette, comme le tsamsuk, la soupe de tsampa.
Épices et herbes les plus usitées
L’alimentation est surtout à base de laitages, de chura, un fromage sec, de viandes et de viande séchée et de lard sec, le tsilu. Il y a peu de légumes. Hormis la tsampa, les plats sont soient d’influence indienne, comme les currys, ou népalaise et chinoise comme les momo (des raviolis) et les nouilles. Les épices toutes importées sont utilisées avec parcimonie.
