Laotiens et Cambodgiens ont une cuisine assez similaire. A part le fait que les Laotiens utilisent la marijuana, et les Cambodgiens beaucoup de fleurs, et que tous deux font la part belle aux poissons d’eau douce et séchés, et aux poissons et viandes cuits sur des braises et incorporent pas mal de cacahuètes grillées ou de la pâte d’anchois, leur cuisine est autrement très proche de la cuisine vietnamienne, bien que plus épicée.

Épices et herbes les plus usitées:

• curcuma
• graines de sésame
• cumin
• fenouil
• coriandre feuilles et graines
• ail
• gingembre
• oignon
• menthe (jusqu’à 4 sortes de variétés de menthe dans un même plat!)
• citronnelle
• galanga (laos)
• piments séchés
• piment en poudre et en pâte
• champignons séchés chinois
• cacahuètes
• noix de coco râpée
• lait de coco
• poivre noir
• pousses de bambou
• châtaignes d'eau
• sauce de soja
• tamarin

Autres aromates et condiments:

• crevettes séchées
• vin de riz ou xérès sec
• sauce de poisson (nuoc nam)
• huile d'arachide
• padek, poisson en morceaux dans une saumure nam padek