La cuisine ceylanaise a subi beaucoup d’influences variées, asiatiques, orientales et européennes. Les currys sont très épicés et sur toutes les tables, on trouve une coupelle de noix de coco râpée pour en modérer le feu.
Épices et herbes les plus usitées
Autres aromates et condiments:
Les currys sont de tous les repas à Ceylan, rebaptisée Sri-Lanka.
Ils ne sont pas classés selon les ingrédients, mais selon le type d'assaisonnement, de cuisson ou de couleur. Les currys blancs, généralement assez doux et liquides sont cuits dans du lait de coco.
Attention! Les currys rouges ont une grande quantités de piments frais écrasés, ou de poudre de piment et sont très forts. En effet il n'est pas rare de voir une trentaine de piments rouges secs écrasés pour 6 personnes et les non-initiés ont intérêt à remplacer une bonne partie des piments par du paprika, très coloré mais beaucoup moins fort.
Les currys noirs, très typiques de Sri-Lanka, très aromatiques mais moins forts doivent leur couleur aux graines de coriandre, fenouil et cumin qui sont grillées jusqu'à devenir brunes.
