Les Birmans font beaucoup de currys d'influence indienne, mais tempérés par le lait de coco, pour lesquels, comme les Indiens, ils n'utilisent pas de poudre toute prête pour les épicer. La sauce de soja est utilisée dans le Nord dont la cuisine est plus influencée par la Chine. Le Sud du pays emploie la pâte de crevettes et la sauce de poissons sans lesquelles il ne peut y avoir de vraie cuisine birmane, même s’il est parfois difficile aux étrangers de s'y habituer.

Épices et herbes les plus usitées

• ail
• gingembre
• coriandre feuilles et graines
• oignon
• piment frais et séché
• assa foetida (sheingo)
• cardamome
• clous de girofle
• piment en poudre
• graines et huile de sésame
• curcuma
• paprika
• sauce de soja
• lait de coco
• noix de coco râpée
• champignons séchés chinois
• sauce de soja
• tamarin
• citronnelle
• kyauk pwint , très proche de l’algue hijiki

Autres aromates et condiments

• boo, long radis blanc (substitut: le navet)
• pousses de bambou
• pousses de soja
• chou chinois
• sucre de palme *
• huile de maïs ou d'arachide
• pâte de crevettes séchées (ngapi)
• pâte de crevettes plus concentrée, plus forte (ngapi htaung ou ngapi chet)
• sauce de poisson (ngan pya ye)
• poudre de crevettes séchées

Nota:

Sucre de palme:
Ce sucre provient d'un palmier (borax flabellifer) que l'on appelle palmyra ou palmier à sucre. Il est très sucrant et très utilisé surtout dans la pâtisserie en Birmanie, comme en Thaïlande ou en Inde où on l'appelle jaggery .On peut lui substituer sans problème du sucre roux.