Le zhug est un mélange à base d'ail et de piments, additionné d'épices selon l'inspiration du cuisinier. Il s'utilise comme condiment de table et est sur toutes les tables au Yémen.

Ingrédients 2 petits poivrons rouges doux frais 2 à 3 piments rouges frais 1 poignée de feuilles de coriandre 1½ c à soupe de coriandre moulue 6 gousses d'ail graines de 6 gousses de cardamome verte 1 à 2 c à café de jus de citron	Préparation Épépinez poivrons et piments. Hachez les poivrons, les piments, les feuilles de coriandre. Pilez au mortier ou passez au moulin à épices ou à café tous les ingrédients pour faire une pâte.