Originaire d'Afrique du Nord mais consommé aussi en Jordanie et en Turquie, ce mélange sert à saupoudrer des boulettes de viande ou de légumes, et on y trempe des aliments. Avec de l'huile d'olive on en fait une pâte dont on enduit le pain avant de le cuire.

Ingrédients 50 g de graines de sésame 25 g de sumac moulu 25 g de thym séché en poudre	Préparation Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle à fond épais à feu moyen en remuant et en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Laissez refroidir, ajoutez le sumac et le thym. Ce mélange se conserve pendant 3 à 4 mois à l'abri de l'air et de l'humidité.