Cette pâte de masala aux herbes typique de la cuisine indienne tamoule est très parfumée. La coriandre et la menthe n'étant pas toujours disponibles toute l'année, vous pouvez préparer cette pâte en saison et la garder pour un usage ultérieur. Elle pourra éventuellement remplacer l'ail, le gingembre et les herbes dans certains plats indiens. Utilisée avec discernement, elle exalte le goût des plats épicés.

Ingrédients 1 c à café de graines de fenugrec 5 gousses d'ail 2 c à soupe de gingembre haché 60 g de feuilles de menthe fraîche 60 g de feuilles de coriandre fraîche 120 ml de vinaigre 3 c à café de sel 2 c à café de curcuma ½ c à café de clous de girofle en poudre 1 c à café de graines de cardamome moulues 120 ml d'huile 60 ml d'huile de sésame

Préparation Faites tremper les graines de fenugrec une nuit. Mettez dans le bol de votre mixeur 1 c à café de ces graines trempées, devenues gélatineuses. Ajoutez l'ail, le gingembre, la menthe et la coriandre ainsi que le vinaigre et mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez le sel et les épices. Faites chauffer les huiles, puis quand elles sont très chaudes, ajoutez le mélange. Chauffez jusqu'à ce que les épices crépitent et soient cuites, en remuant avec une spatule en bois et en veillant à ne pas les laisser brûler. Laissez refroidir et mettez dans un bocal stérilisé qui ferme bien. Il faut que les herbes soient recouvertes d'huile.