La sauce hoi-sin est une sauce brun-rouge épaisse, sucrée et très piquante faite avec des haricots de soja et du piment rouge fort en poudre, du sucre, du vinaigre, du sel, de l'ail, et de l'huile de sésame. Elle est vendue en boîte ou en bouteille. Si vous achetez de la sauce en boîte, transférez-la dans une bouteille pour pouvoir la conserver au réfrigérateur. Substitut Si vous n'en avez pas sous la main remplacez-la par de la sauce de haricots ou des haricots noirs salés écrasés, mélangés à de la sauce chinoise aux piments.