Sel aux herbes

Sel aux herbes et épices 1

Sel aux épices et herbes 2

Sel épice du Cuisinier Durand

Sel aromatisé chinois

Le sel aromatisé le plus connu est sans doute le sel de céleri, mais il y a aussi du sel d’épices (coriandre, cumin, poivre), du sel d’herbes (laurier, thym romarin) et du sel d’algues. Ces sels parfument agréablement des courts-bouillons ou l’eau de cuisson des légumes. Vous pourrez aussi en frotter une viande ou un poison avant de les faire rôtir ou griller, assaisonner des sauces, des légumes cuits, du fromage blanc... Vous utiliserez ces sels aux herbes et épices pour l'assaisonnement en lieu et place du sel et poivre dans les ragoûts, les soupes, sur des légumes braisés. Essayez sur de petites quantités avant de vous lancer dans des mélanges importants. En principe, on utilise 20 à 25 g d'épices composées pour 50 grammes de sel, et 16 à 20 grammes suffisent à parfumer 1 kilo de nourriture. Ceci dit, cela reste une question de goût. Ces mélanges se préparent à l'avance. Mettez tous les ingrédients dans un mortier et pilez-les jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faites griller à sec dans une poêle les graines de cumin, de coriandre, le mélange n'en sera que plus parfumé.