Le sambhar masala est une des vedettes de la cuisine végétarienne indienne et surtout de la cuisine végétarienne du Sud de l'Inde. Il y en a de nombreuses variétés, mais toujours on y trouve du dhal qui épaissit et représente une source de protéines non négligeable.

Ingrédients 10 piments rouges séchés entiers 60 g de graines de coriandre 40 g de graines de cumin 15 g de grains de poivre noir 15 g de graines de moutarde 15 g de graines de fenugrec 15 g de curcuma moulu 1 c à café d'assa foetida 1 c à café d'ail en poudre huile 30 g de channa dhal (pois chiches) 30 g de urad dhal (lentilles blanches)

Préparation Triez et lavez les dhals à l'eau courante, puis séchez-les. Equeutez et épépinez les piments. Dans une poêle à fond épais ou une poêle en fonte préchauffée, faites griller les épices entières à feu doux. Lorsque les graines commencent à éclater, ajoutez le curcuma, mélangez et faites cuire 1 petite minute sans faire brûler. Versez le mélange dans un bol. Huilez la poêle, faites revenir successivement l'assa foetida à feu doux, puis les pois chiches et l'urad dhal à feu moyen, placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse, puis ajoutez-les au contenu du bol et faites refroidir. Il n'y a plus qu'à piler ou moudre et mettre dans un bocal stérilisé hermétiquement fermé.