Le sambal ulek, parfois orthographié sambal oelek selon l'ancienne orthographe hollandais est un mélange de piments et de sel, utilisé en cuisine ou comme condiment. Vous pouvez l'acheter tout prêt dans une épicerie asiatique ou le faire vous-même. C'est un mélange de base qui peut être enrichi de trassi (pâte de crevettes) ou de noix de bancoul. Attention quand vous manipulez les piments !

Ingrédients 250 g de piments rouges frais vinaigre ou jus de tamarin 1 c à café de sel 1 c à café de sucre brun

Préparation Faites griller les piments deux minutes dans une poêle préalablement chauffée sans les épépiner. Faites-les refroidir, puis hachez-les, ajoutez le sel et le sucre, et juste assez de vinaigre ou de tamarin pour pilez ou mixer jusqu'à obtention d'une pâte. Vous pouvez le faire avec un robot électrique, mais le mélange à tendance à être trop mousseux. Vous pouvez conserver ce sambal une semaine au réfrigérateur.