Le sambal bajak ou badjak selon l'ancienne orthographe hollandaise est un mélange de piments et d'épices vendu dans les épiceries indonésiennes, chinoises ou fines utilisé comme condiment pour des repas à base de riz. Outre le piment, il comprend du gingembre, du curcuma, du galanga, de la citronnelle, des feuilles et herbes aromatiques. Il est servi à part dans une coupelle. Le piment lombok peut être remplacé par tout autre petit piment rouge. Astuce: Les graines des piments qui sont très, très piquantes, peuvent être laissées ou enlevées.

Ingrédients 10 piments rouges frais 2 oignons 5 gousses d'ail 1 petit morceau de trassi 5 noix de bancoul 2 à 3 c à soupe de jus de tamarin ou 1 à 2 c à café de concentré ½ c à café de galanga moulu 3 c à soupe d'huile 1 c à café de sel ½ c à café de sucre brun 2 feuilles de lime sauvage ou makrut 250 ml de lait de noix de coco épais ou I25 g de crème de coco délayée dans 250 ml d'eau bouillante	Préparation Mixez ou concasser piments, oignons, gousses d'ail, trassi préalablement grillé, galanga, tamarin et noix de bancoul jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Préchauffez l'huile, faites-y frire la pâte quelques minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients et faites mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe. Ce mélange se conserve une semaine au réfrigérateur.

Á propos du trassi On trouve du trassi, de la pâte de crevettes toute prête sous conditionnement plastique dans les épiceries asiatiques. Pour la conserver, pas besoin de la mettre au réfrigérateur, mais transférez-la dans un récipient qui ferme bien pour que son goût très prononcé ne se propage pas aux autres aliments. Faites un essai avant de l'utiliser, d'autant qu'elle peut être, soit cuisinée avec les autres ingrédients, soit ajoutée après coup. Dans tous les cas de figure elle doit être frite ou grillée avant toute utilisation. Avant de l'utiliser, enveloppez-la dans une feuille d'aluminium et faites chauffer quelques minutes à four préchauffé moyen jusqu'à ce qu'elle prenne une coloration brune. Si vous n'en aimez pas le goût, qui est très fort, comme un extrait de viande, servez à part ou omettez-la.