Vous utiliserez ce mélange typiquement français appelé four mixed spices en anglais, spezie composte en italien, viergewuerzmischung en allemand, dans des terrines de viande ou de poisson ou dans des plats longuement mijotés, ragoûts, civets, sauces au vin, pâtés, terrines. Il faut compter 2 à 3 g du mélange quatre-épices par kilo à aromatiser, si le mélange ne comporte pas de poivre, et 1 à 2 g de plus si le mélange comporte du poivre. Vous trouverez ce mélange tout prêt jusque dans les supermarchés, ou le faire vous-même. La formule varie selon les épiciers et comprend effectivement 4 épices ou plus:

Ingrédients 50 g de grains de poivre noir fraîchement moulu 25 g de noix de muscade râpée 15 g de clous de girofle en poudre 10 g de gingembre séché en poudre	Variante On y ajoute parfois cannelle et piment de la Jamaïque, comme suit, et le poivre peut être exclu : 40 g de poivre (facultatif) fraîchement moulu 20 g de muscade râpée 20 g de cannelle en poudre 10 g de girofle en poudre 10 g de gingembre séché en poudre 10 g de piment de la Jamaïque