" Panch " veut dire cinq en hindi et a donné le mot punch en français. Le panch phora est un mélange de cinq épices différentes, très apprécié au Bengale où les épices restent entières, et qui est utilisé pour aromatiser l'huile de friture ou l'huile ou le ghee (beurre clarifié) dont on arrose les plats de dhal, de lentilles avant de servir.

Ingrédients 1 c à soupe de graines de cumin 1 c à soupe de graines de fenouil 1 c à soupe de graines de moutarde 1 c à soupe de graines de nigelle 1 c à soupe de graines de fenugrec	Préparation Mélangez les graines de façon à ce que le mélange soit homogène et placez dans un bocal fermant hermétiquement. Ce mélange se conserve bien pendant 4 mois.