Mélange pour pâtisseries 1

Ingrédients 70 g d'anis 35 g de cannelle 10 g de clous de girofle 10 g de coriandre 8 g de piment de la Jamaïque 1 g de muscade 15 gousses de cardamome

Préparation Ouvrez les graines de cardamome pour retirez les graines, et ne conservez que les graines. Préférez des épices entières et réduisez-les vous-même en poudre en les pilant au mortier ou en les passant au moulin à café ou à épices. Vous pourrez les conserver 4 mois dans un pot hermétiquement fermé. Ces mélanges peuvent être modifiés en fonction de votre goût et de votre inspiration. Si vous faites un pain d'épice, goûtez le cru, vous pourrez éventuellement en forcer le goût, mais n'oubliez pas que la cuisson va en accentuer l'arôme. Utilisez de 2 à 3 g par kg de préparation.

Mélange pour pâtisseries 2

Ingrédients 35 g de cannelle 25 g de gingembre en poudre 15 g d'anis étoilé 10 g de vanille en poudre ou de sucre vanillé 10 g de clous de girofle 10 g de piment de la Jamaïque	Préparation Procédez de la même façon que précédemment. Utilisez de 1,5 à 2 g par kg de préparation.