Ce mélange humide d'épices en pâte de curry de Madras s'utilise à raison de 1 cuillerée environ par livre de viande, volaille ou poisson. Vous pouvez utiliser une huile ordinaire ou de l'huile de moutarde.

Ingrédients 1 tasse de graines de coriandre moulues ½ tasse de cumin en poudre 1 c à soupe de poivre noir moulu 1 c à soupe de graines de moutarde moulues 1 c à soupe de piment en poudre 1 c à soupe de sel 2 c à soupes d'ail écrasé 2 c à soupe de gingembre frais râpé vinaigre pour lier 3/4 de tasse d'huile

Préparation Mélangez dans une terrine toutes les épices et le sel, ajoutez l'ail et le gingembre et juste assez de vinaigre pour obtenir en mélangeant une pâte lisse et homogène et épaisse. Faites chauffer l'huile dans un poêlon, lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez-y la pâte d'épices et faites revenir 30 secondes. Baissez le feu et continuez la cuisson en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu'à ce que l'huile se sépare et monte à la surface. Faites refroidir et conservez dans un bocal bien fermé.