Les haricots de soja (mame en japonais) se mangent frais cuits dans leur gousse comme des pois, ou secs et bouillis deux heures ou longuement mijotés après trempage d'une nuit, grillés, salés, fermentés, enrobés de sucre et d'algue nori, ou en pâte sucrée pour farcir les petits pains à la vapeur ou " les gâteaux de lune "... Salés, ils sont vendus en boîte ou en bocal, ou sous emballage plastique, sous le nom de " haricots salés " ou " haricots fermentés ", et de tuong hot dans les épiceries vietnamiennes. Ils sont cuits à la vapeur, épicés et préservés dans du sel. Les noirs sont la variété la plus utilisée comme condiment.

Astuce: Ils servent de condiment, mais il est préférable de les rincer avant de les utiliser et d'éviter de trop saler les plats. Vous pouvez les conserver plusieurs mois au réfrigérateur dans une boîte fermée. Substitut Si vous n'en avez pas sous la main, remplacez-les par de la sauce de haricots ou de soja.