Huile pimentée aux olives Cette huile augmentera sensiblement le goût d'olives de qualité moyenne. Vous pourrez aussi l'utiliser pour assaisonner des salades ou pour faire cuire des aliments.

Ingrédients Pour 250 g d'olives vertes en saumure 4 grosses gousses d'ail écrasé zeste d'1 citron 4 brins de thym frais 1 c à soupe de graines de fenouil grossièrement concassées 20 cl d'huile d'olive

Préparation Rincez soigneusement les olives. Incisez-les avec un couteau, mais ne retirez pas les noyaux. Essuyez-les à fond sur du papier absorbant ou un linge. Tassez les olives dans un bocal propre et sec avec l'ail, le zeste, le thym et le fenouil. Recouvrez-les d'huile d'olive et agitez le bocal pour faire remonter les bulles d'air. Fermez hermétiquement. Rangez à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec pendant une quinzaine de jours en agitant le bocal de temps à autre avant de consommer ces olives pour qu'elle soient bien imprégnées de la saveur des épices et vice-versa.