Le garam masala est un mélange d'épices moulues indispensable à la préparation de nombreux plats indiens. Comme son nom " garam " l'indique il est " chaud. " En hindi pour demander de l'eau bouillante pour le thé par exemple, on réclame du garam pani. La recette de base comprend du poivre noir, du cumin, de la cannelle, de la girofle, de la cardamome, de la muscade et de la coriandre. Mais il en existe de nombreuses versions. Certains sont très forts et d'autres composés d'épices particulièrement aromatiques, mais pas très fortes. On ajoute parfois le garam masala à d'autres épices au moment où on les fait revenir (mais dans ce cas il s'agit plutôt d'épices entières et non moulues), mais la plupart du temps, on l'ajoute pendant les dernières minutes de cuisson. Il y en a de très bons, mais aussi de médiocres dans le commerce. Si vous en avez un de bon, vous pouvez vous-y tenir, sinon fabriquez-le vous-même. Préparez-en d'avance. A l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, le garam masala peut se garder 6 mois et plus.

Ingrédients Garam Masala 1 65 g de graines de cumin 20 g de graines de coriandre 15 g de cardamome noire 10 g de grains de poivre noir 10 g de cardamomes vertes 10 g de gingembre en poudre 7 bâtons de cannelle de 3 cm 5 g de clous de girofle 5 g de macis 5 g de feuilles de laurier 1½ noix de muscade Garam Masala 2 25 g de cardamome 50 g de coriandre moulue 25 g de clous de girofle 15 g de cumin 15 g de macis 1 bonne pincée de muscade Garam Masala aromatique 45 g de cardamomes vertes 30 g de graines de cumin 30 g de grains de poivre noir 5 bâtons de cannelle de 3 cm 5 g de clous de girofle ½ noix de muscade

Préparation Pour tous les types de masala en poudre, faites griller vos épices dans une poêle sans matière grasse ou 20 minutes environ à four pas trop chaud. Laissez-les refroidir, puis passez-les au moulin à épices ou à café, sauf la muscade qui doit être râpée. Conservez-les à l'abri de l'air de la lumière et de la chaleur.