Le dukka appelé aussi doha est un mélange aromatique qui nous vient d'Egypte. Il est très en faveur chez les populations pauvres des pays de la région. Il se mange en prenant un peu de galette de pain baladi que l'on trempe d'abord dans de l'huile d'olive puis dans ce mélange d'épices qui peut être enrichi de farine de mil et même de fromage sec. Vous trouverez ce mélange dans les boutiques moyen-orientales, sinon essayez la préparation suivante.

Ingrédients 125 g de graines de sésame 75 g de noisettes ou de pois chiche grillés 50 g de graines de coriandre 25 g de graines de cumin 1 c à café de sel ½ c à café de grains de poivre noir 1 c à café de menthe ou de thym sauvage séché

Préparation Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant sans arrêt et en veillant à ne pas les laisser brûler. Retirez-les, puis faites griller les noisettes. Débarrassez-les de leur peau. Faites en suite griller les graines de coriandre et de cumin. Laissez refroidir, mélangez, pilez ou moulez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une poudre fine. Ce mélange peut se conserver 3 mois au frais dans un bocal bien fermé.