Vous servirez ce condiment qui ressemble au piccalilli avec de la viande froide, des fromages frais et du pain bien croustillant. Il entré dans la cuisine américaine avec les Chinois que l’ont a fait immigrer au 19 e siècle pour travailler à la constructon des chemins de fer.

Ingrédients 2 poivrons rouges évidés, épépinés et coupés en dés 1 poivron vert évidé, épépiné et coupé en dés 500 g de concombre coupé en dés 500 g de tomates vertes en dés 250 g de petits oignons 250 g de chou blanc coupé en lanières 5 c à soupe de sel 2,5 litres de vinaigre de cidre 2 c à soupe de graines de moutarde noire 125 g de moutarde forte 15 g de curcuma 50 g de raifort frais râpé 175 g de cassonade 15 cl d’huile de tounesol

Préparation Utilisez un grand tamis inoxydable. Placez-y les légumes et saupoudrez-les avec le sel. Laissez les égoutter pendant 12 heures en remuant de temps à autre. Placez le reste des ingrédients dans une grande casserole et mélangez-les. Portez à ébullition et faites mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes bien égouttés sans les rincer et portez de nouveau à ébullition. Réduisiez à feu doux et faites cuire une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson pour que les légumes restent suffisament croquants. Laissez refoidir et répartisez dans des bocaux propres et secs. Rangez à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec et attendez quinze jours pour consommer.