Les beurres composés sont excellents en accompagnements de viandes ou de poisson grillés, de crustacés cuits au court-bouillon, de légumes cuits à la vapeur, ou sur des canapés. Vous pouvez les aromatiser aux fines herbes, à l'ail, à l'aneth, au persil, au fenouil, au cerfeuil, à la menthe, à la sarriette, à l'estragon, au romarin, à la lavande, mais aussi à l'ajowan, au curry, à la cannelle, au paprika, à la moutarde, au raifort, à l'anis, au piment...

Ingrédients Beurre au citron et aux herbes 125 g de beurre ramolli 1 c à soupe de zeste de citron haché ½ c à soupe de ciboule hachée ½ c à soupe de cerfeuil ou de basilic 1 c à soupe de persil haché 1 pincée de poivre gris fraîchement moulu Beurre maître d'hôtel 125 g de beurre ramolli 2 c à soupe de persil haché 2 c à soupe de ciboulette hachée 2 c à soupe de jus de citron

Préparation Prenez du beurre non salé, laissez-le à température ambiante, puis travaillez-le à la cuillère en bois ou à la spatule pour le ramollir. Incorporez-le ou les ingrédients hachés, pilés ou mixés jusqu'à obtention d'une crème de beurre homogène. Modelez en forme de rouleau et enveloppez de film alimentaire ou de papier d'aluminium. Mettez au réfrigérateur ou au congélateur. Coupez en tranche au fur et à mesure de vos besoins.