Europe:
Chez nous, l'usage de la réglisse est surtout destiné à des confiseries, bonbons, boissons et apéritifs anisés dont le pastis. Le " pastis sans alcool ", (hélas selon les marques de goût beaucoup plus sucré, bien que dépourvus de vrai sucre, que les pastis alcoolisés), que l'on nous propose depuis peu contient davantage de réglisse que le vrai pastis. Il a l'avantage de pouvoir remplacer agréablement l'apéritif traditionnel sans apporter ni alcool, ni sucre, ce qui et loin d'être négligeable en cas de régime. Mais il ne faut pas en abuser si votre état de santé ne le permet pas.

En cuisine, son emploi est très timide en Europe, et donne pourtant des résultats inattendus et raffinés. Sachez profiter de la saveur particulière de la réglisse avec les desserts aux fruits, et à la poire et la pêche en particulier. Si vous êtes plus inventifs, suivez l'exemple des jeunes chefs qui n'hésitent pas à la marier avec bonheur à des viandes blanches, et des poissons comme le bar, le saint-pierre.

En Angleterre, elle est toujours de mise dans des recettes traditionnelles de la cuisine du Yorkshire où on la cultive à Pontefract depuis 1562.

Afrique du nord:
En Afrique du Nord la réglisse, connue sous le nom d'arpsous, sert d'aromate. On y sert notamment les escargots dans une sauce très élaborée parfumée à la réglisse, l'anis, le carvi, la sauge, le thym, la menthe, la marjolaine, le piment rouge et même le thé vert et la gomme arabique.

Asie:
Le suc de réglisse aromatise des sirops indiens qui peuvent aussi être parfumés aux extraits de noix de cola, au caramel, aux aromates, à la pulpe d'agrumes, à la menthe.

En Chine, le Cinq-Epices standard comprend du fenouil, du girofle, de l'anis étoilé, du poivre du Sichuan, et de la cannelle de Chine. Mais il arrive parfois que de la réglisse finement pilée remplace la cannelle dans la composition de certaines formules de Cinq-Epices.

De la réglisse, du gingembre sec moulu et de la cardamome sont ajoutés au Cinq-Epices habituel généralement pour l'assaisonnement " à la casserole " et pour faire macérer et mijoter de la viande. Les Chinois saupoudrent également de réglisse en poudre les fruits séchés.