Occident:
Le raifort est utilisé comme le radis, en hors-d'oeuvre et surtout comme condiment. Le raifort râpé peut s'utiliser à l'état naturel, mais il est souvent additionné de crème fouettée, de crème aigre, de pommes râpées, de sucre, de jaune d'oeuf, de vinaigre, de mayonnaise, ou de rémoulade pour faire des sauces bien relevées. Les Russes et les Slaves les adoucissent de longue date avec de la crème aigre et des blancs d'oeuf battus, des pommes râpées. Les Allemands de jaune d'oeuf, de crème fleurette battue et de pommes râpées acides. En Autriche, pour la sauce mandelkren, le raifort accompagne de la crème aigre, des amandes pilées, du beurre, du roux blanc et une pincée de muscade. Les sauces au raifort, très relevées, remplacent la moutarde avec les viandes bouillies, les viandes froides, les viandes fumées, les charcuteries comme les saucisses fumées, les poissons fumés un peu gras comme le hareng ou le maquereau, ou encore des betteraves ou une salade de fruits de mer. Pensez-y pour accompagner une fondue bourguignonne.

Le raifort râpé peut corser aussi bien la farce d'un koulibiak de poisson qu'une mayonnaise, un fromage blanc ou la garniture d'un avocat.

Vous pouvez tartiner de beurre de raifort des petits toasts ou canapés. Les Norvégiens servent volontiers le saumon cuit au court-bouillon avec du beurre de raifort et souvent une salade de concombres.