Variétés:
La « Cardinal » et la « Earliest », les premières variétés, sont de petits fruits à peau lisse. La « Discovery » introduite en 1962 à la chair blanc crème et aux fruits écarlates et précoces arrive à maturité à la fin de l’été ou au début de l’automne. Ses fleurs supportent bien le gel, elle se conserve mieux et plus longtemps que les autres variétés précoces. La « Golden », obtenue dès 1912 en Virginie Occidentale, jaune, de forme tronconique est la première variété américaine qu’a connue la France. Ferme et juteuse, sucrée cueillie à même l’arbre, elle devient banale, molle farineuse et sèche, une fois passée en entrepôt frigorifique. Elle doit être traitée pour se conserver sinon elle se flétrit. Elle est bonne à croquer entre fin août et septembre. Les pommes bicolores comme la « Elstar » et la « Gala », bien sucrées, sont en vente entre septembre et mars.  La « Granny Smith », pomme d’un vert uniforme même mûre, acidulée et très croquante, qui représente 13% du verger est excellente entre septembre et janvier.

La « Reinette du Mans », comme la plupart des reinettes est très appréciée en pâtisserie. La « Reine des Reinettes » est une variété venue des Pays-Bas, elle est mûre en octobre et se conserve trois ou quatre mois. Elle est recommandée pour la tarte Tatin. La « Reinette de Caux » donne un jus excellent. Les reinettes récoltées de septembre à décembre se conservent bien jusqu'en janvier, février. Elles poussent sur des arbres vigoureux qui doivent être pollinisés par d’autres variétés. Les « Reinettes » (Blanche du Canada, du Mans, Reine) ont une peau fine, chair paille, elles sont d’un goût très marqué acidulé. La « Belle de Boskoop », pomme d'hiver, excellente à cuire, originaire des Pays-Bas et venant surtout de l’Est a un calibre irrégulier, un aspect rustique, un épiderme rugueux, jaune teinté de carmin, une chair ferme et acidulée. La « Calville », décrite en 1598, tardive, cueillie avant Noël, se conserve jusqu'à la fin de l’hiver. C'est un excellent fruit, rare, à peau jaune lisse, à la chair tendre et sucrée. Elle contient deux à trois fois plus de vitamines C que les variétés américaines comme la « Golden Delicious » ou la « Coxs’Orange » à l'aspect moucheté.

Jus:
Le jus frais est délicieux; il peut aussi être congelé et consommé hors saison. C'est le jus de pommes à cidre, différentes des pommes de table, qui est transformé en cidre et en vinaigre de cidre, et sert à faire le calvados.

Produits dérivés:
La compote et ses dérivés constituent le plus gros des préparations à base de pomme. Toutes les marques de petits pots pour bébés proposent des mélanges de fruits avec de la pomme associée à un autre fruit. A côté du jus de pomme, est apparu sur le marché le Brut de pomme, un breuvage  gazeux à mi-chemin entre le jus de pomme et le cidre que les publicitaires essaient de promouvoir comme un produit viril et sportif, étant donné que les hommes  s'obstinent à bouder le jus de pommes.

Le plus gros des produits dérivés de la pomme reste le pommeau, un apéritif que l'on consomme comme un vin cuit, le cidre, résultat de la fermentation du moût de la pomme obtenu par broyage, puis pressurage, et le calvados produit de distillation du cidre vieilli en fûts de chêne ou de châtaignier. Un autre produit dérivé est le vinaigre de cidre, très prisé par certains dans la préparation de saldes ou de plats exotiques.

Grâce à sa pectine, une substance mucilagineuse, mélange d'acides pectiques, on trouve de la pomme dans la plupart des compotes gelées et confitures dont elle assure le lien. On en trouve même comme épaississant et émulsionnant dans des produits tels que le mayonnaise ! L'industrie pharmaceutique et cosmétologique en font également grand usage.