Il est universel.

Le poivre est une des épices les plus anciennement et les plus universellement connues. Rares sont ceux qui n'aiment pas le poivre. Seules les cuisines extrême-orientales de Chine ou du Japon y ont relativement peu recours.

Il doit être dosé avec modération, pour ne pas masquer le goût des aliments, sauf bien sûr dans les plats " au poivre ": steaks au poivre, sauce poivrade, pepper-pot, ragoût de mouton aux oignons, piperade, canard au poivre vert...

Dans Ma tour D'Argent, Claude Terrail écrit en 1974: "  Je me vante d'avoir, il y a quinze ans, au retour d'un voyage à Saint-Domingue, introduit pour la première fois dans la tradition culinaire française le poivre vert. Judicieusement mélangé à une farce fine, il donne au caneton d'exquises résonances, souvenirs de climats lointains et légendaires, promesses d'aventures nouvelles. "

Par contre c'est à Paul Corcellet que l'on doit la moutarde au poivre vert.