Baies:
L'enveloppe rugueuse de la baie est plus parfumée que les 2 petites graines en forme de reins qu'elle contient. Les baies sont vendues soit entières, soit moulues, mais il est préférable de les acheter entières et de les moudre soi-même.

Le piment de la Jamaïque est assez corsé mais apporte une note parfumée, chaleureuse, et un arôme varié. Sa saveur évoque à la fois le poivre, la cannelle, le girofle et la muscade, d'où le nom de toute-épice et la confusion fréquente avec le mélange composé que l'on désigne sous le nom de quatre-épices.

Feuilles:
Sur les lieux de production, les feuilles très parfumées sont employées en cuisine.

Huile essentielle:
L'huile essentielle a une composition très complexe qui explique l'impression d'avoir affaire aux quatre-épices. Elle contient notamment de l'eugénol, principe actif du clou de girofle. Comme pour le giroflier et le muscadier, de l'huile essentielle peut être extraite de l'épice elle-même, mais aussi des feuilles qui dégagent un parfum dès qu'on les froisse. Pour des raisons économiques on extrait l'eugénol de l'huile essentielle des feuilles de piment de la Jamaïque plutôt que des baies.

L'huile essentielle est très utilisée dans l'agro-alimentaire, et pour parfumer des médicaments, des savons, des lotions après-rasage, des eaux de toilette et parfums masculins. L'huile extraite des baies sert aussi à la fabrication d'une liqueur jamaïquaine, le pimento dram, et de la Bénédictine et la Chartreuse, qui nous sont bien plus familières.