Certains épiciers de renom le vendent associé à un mélange au poivre destiné au moulin, mais la législation française très stricte, interdit le nom de " poivre " à ce mélange.

Antilles:
Aux Antilles, le piment de la Jamaïque, appelé bois d'Inde à la Guadeloupe, beu-caï-navi à la Martinique, relève les blaffs martiniquais ou " poissons au bleu " guadeloupéens où les poissons d'abord marinés dans de l'eau additionnée de jus de citron vert et de sel, sont tout simplement pochés dans un court-bouillon très parfumé aux épices, herbes et aromates, feuilles de bois d'Inde, clous de girofle, ail, persil, cives, piment rouge servi avec de la sauce blafarde.

Il aromatise les courts-bouillons pimentés à la créole de poisson ou de crabe, les soupes de poisson. Le boudin noir, gloire de la cuisine créole, lui doit sa saveur inimitable.

Europe et Amérique: Le piment de la Jamaïque est populaire dans les traditions culinaires américaine et anglo-saxonne. Assez mal connu, il est peu utilisé par les ménagères asiatiques ou européennes des pays latins, mais beaucoup plus en Grande-Bretagne et dans les pays nordiques. Dans l'agro-alimentaire, le piment de la Jamaïque relève les ketchup, les sauces barbecue, les saumures, les cornichons, les viandes en conserve, le corned-beef, les saucisses, les salaisons et charcuteries, sans oublier les chewing-gums et la boulangerie.

Bien dosé, le piment de la Jamaïque est intéressant dans les courts-bouillons, les farces, les marinades pour le gibier, le fromage de tête, les pâtés et salmis, ou encore dans la sauce au poivre au vinaigre pour les huîtres.

C'est une des épices exotiques particulièrement en faveur dans toute la Scandinavie, avec la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade. Les Scandinaves relèvent de piment de la Jamaïque leurs marinades et les harengs crus, la choucroute. Les Allemands en mettent dans la mayonnaise pour accompagner les poissons froids, avec les épinards, le gibier... Les Polonais ne peuvent s'en passer. Les Anglo-Saxons l'apprécient aussi bien avec les cocktails de fruits, les aspics, les soupes, le boeuf ou le porc, qu'avec les gâteaux, plum-pudding, confitures, tarte au potiron, tarte aux fruits. Et même avec le thé épicé !