(Pistacia vera; Angl: pistachio nut; All: pistazienmandel; Ital: pistachio; Esp: alfoncigo; Hindi: pista)

Le pistachier vrai de la famille des Anacardiacées comme le manguier est un arbuste de 6 à 8 mètres de haut et de 6 à 8 mètres de large à feuilles persistantes divisées en foliole. Le fruit est une drupe rougeâtre de la taille d'une olive dont le noyau ou endocarpe, une coque blanche et ligneuse, généralement fendue ou entrouverte contient une seule graine verte, parfois jaune, recouverte d'une pellicule violette. C'est cette graine et non le fruit qu'on appelle pistache ou amandon.

Originaire de Syrie, le pistachier a peu à peu conquis le pourtour de la Méditerranée et s'est répandu plus à l'est vers le Kirgistan et l'Afghanistan. On voit encore en Provence des arbres " reliques ", parfois plus que centenaires.

Le genre Pistacia comprend une vingtaine d'espèces presque toutes à feuilles caduques, originaires des îles Canaries, des îles de la Méditerranée et du sud-ouest des Etats-Unis qui produisent tels le térébinthe ou le lentisque, non pas des fruits comme le pistachier vrai, mais des résines et des huiles.