Europe:
En cuisine française, la pistache est utilisée un peu dans la charcuterie, avec la mortadelle, la galantine, la ballottine de poulet ou de canard, les pâtés, le cervelas lyonnais et surtout dans les desserts, les glaces (dont la couleur et l'arôme sont renforcés artificiellement, même si il y a des petits morceaux de pistache), les confiseries, les nougats, les pralines...

" D'origine perse, assumée par les turcs et développée dans les régions de la Grèce insulaire ou le pistachier est roi, la cuisine de la pistache n'offre guère plus d'intérêt que la cacahuète. Mais, de la même façon que les polynésiens ont su amener leurs sauces et leurs soupes de cacahuètes jusqu'au coeur de la métropole, la pistache doit être reçue comme un fruit sec méridional _ de second palais, comme tout ce qui est méridional en ce monde. " C'est en tous cas, l'avis de Manuel Vàsquez Montalbàn.

Pays arabes:
Dans les pays arabes, leur emploi dans la cuisine est beaucoup plus large, on les fait rentrer dans des farces, des hachis et des sauces pour la volaille, des consommés froids. Les Marocains apprécient ses touches de couleur pour accompagner le poulet au miel et au gingembre.

Asie:
Les Indiens en mettent dans des chutneys, en sèment sur les plats de riz, le pulao, le biryani et le kicheri, les soupes et dans des plats d'inspiration moghole ou parsie.

Ils en font des confiseries et de délicieux petits gâteaux comme les pista barfi, découpés en petits losanges ou carrés plats et recouverts de minces feuilles d'argent comestibles ou même de feuilles d'or.