Voyons ce qu'en pense Manuel Vàsquez Montalbàn: "  ...il est certain que les anciens tenaient la pistache pour une gemme aux éclats voluptueux, et la donnaient en pâtisserie aux êtres souffrant, en matière de jouissance, d'inappétence ou de précocité... Le gâteau à la pistache pénétra la mémoire des croisés et y fit le voyage de retour au pays. Mais ce n'est que de nos jours que la pistache étant devenue une friandise de plus dans les supermarchés de la friandise, que l'on a pu vérifier si le gâteau à la pistache était une aventure imaginaire de l'hémisphère nord ou bien une splendide aventure musculaire de l'hémisphère sud. "