Feuilles:
Les feuilles contiennent du tanin, des substances soufrées, et ont une saveur très particulière, un peu piquante, un peu poivrée, avec un goût de concombre légèrement salé. Elles peuvent être séchées ou congelées. Il est préférable de les utiliser fraîches ou surgelées que séchées.

Facile à trouver dans les haies et les pâturages, la pimprenelle est par contre difficile à se procurer chez les marchands de quatre-saisons, quoique, toujours appréciée en Italie et en Suisse et dans certaines régions de France. Elle est parfois proposée dans des bouquets composés de différentes feuilles de salades vertes. Vous la trouverez de toute façon chez les grainetiers et les pépiniéristes.