Pignons:
Vous trouverez des pignons, toujours décortiqués, au rayon aides pâtissières des supermarchés, même s'ils ont de plus en tendance à investir la cuisine salée. Blancs, assez friables, les pignons ont un goût agréable et doux, une saveur un peu résineuse qui s'atténue quand on les fait dorer à la poêle. On les utilise en cuisine entiers ou broyés.

La majorité des pignons que nous consommons sont importés de Chine. Ils sont plus allongés, moins trapus et savoureux que les pignons d'Espagne et du Portugal, ou les pignons libanais, mais ils sont 2 à 3 fois moins chers que ceux cultivés en Europe. Aucun étiquetage sur la provenance n'est prévu par la législation.

Astuces:
  • Pour certaines recettes, il est préférable de les faire détremper dans un peu de lait ou de bouillon, pour d'autres de les faire revenir et dorer à la poêle.
  • Il est impératif de les conserver dans un bocal hermétiquement fermé, sinon ils rancissent très vite. Leur chair est fragile est très sensible à la chaleur et à l'air ambiant.