Europe:
Les Italiens ont beaucoup de goût pour les pignons qu'ils utilisent en cuisine salée depuis des siècles, comme les pistaches ou les amandes. C'est un héritage de la cuisine byzantine, elle même influencée par des apports indiens ou perses, et véhiculée par les envahisseurs arabes. Les pignons sont indispensables au pesto au basilic, à la sauce primavera pour les pâtes, la sauce romagnole, le bacala, la morue à la sarde, le poulet Rimini aux pignons. L'omelette aux pignons qui demande que les pignons soient mis à tremper quelques heures dans du lait tiède avant de les mélanger aux oeufs est une spécialité.

Les Espagnols les utilisent dans des entrées de poisson à la catalane, dans des soupes rustiques et dans le turron, le nougat espagnol.

Les Provençaux en mettent un peu dans des sauces, des charcuteries, des tourtes, comme la tourte aux bettes niçoise, ou même des épinards. Délicieux! Les Français restent de petits consommateurs de pignons. Nous en mangeons quatre fois moins que de noix de cajou, vingt fois moins que de noisettes, même si les ventes ont tendance à augmenter, de 20% en 96 par exemple.

Proche et Moyen-Orient:
Les Turcs, et avec eux les Grecs et tout les peuples des Balkans qui ont subi la domination ottomane pendant près de quatre siècles en raffolent et enrichissent de pignons, les tomates farcies, les feuilles de vigne et les moules farcies, le riz, des sauces pour le poisson ou la viande qu'ils épaississent. L'itch pilaf est une soupe à base de riz agrémentée de pignons et de raisins secs.

Les Libanais et Syriens ne sont pas en reste et en ajoutent dans le daoud bacha, des boulettes à la viande d'agneau haché aux pignons, à des boulettes farcies, dans le hashwit al kibbeh, un plat d'agneau qui est le plat national des Libanais, à des gâteaux de viande, des poulets et volailles farcis, comme à des biscuits et pâtisseries.

Amérique du Nord et du Sud:
Les pignons sont en grande estime et d'usage courant dans la cuisine salée ou sucrée des états d'Arizona, du Nouveau Mexique et du Texas, comme ils le sont au Mexique voisin où on les trouve à profusion.