(Petroselium sativum; Angl: parsley en anglais; All: petersilie; Ital: prezzemolo; Esp: perejil; Arabe marocain: maadnous: Chinois: yangsansui, ouqin, xiangqin)

Cette ombellifère, originaire de Méditerranée orientale, est l'herbe aromatique universelle par excellence. Vous trouverez chez nous du persil plat à feuilles simples, non ourlées, parfois appelé persil d'Italie ou persil commun, et du persil frisé qui possède des feuilles doubles frisées (Petroselium crispum) et est le plus utilisé des ménagères.

Le persil plat, originaire de Grèce et depuis longtemps naturalisé dans toute l'Europe et de nombreuses contrées, cède de plus en plus le pas au persil frisé aux feuilles très découpées et crépues, préféré par les consommateurs car il est plus fourni, plus décoratif, quoique moins aromatique.

Le persil bulbeux, appelé aussi persil de Hambourg, est cultivé pour ses feuilles qui ont le même usage que le persil classique et pour sa racine. Il a une racine charnue qui évoque le navet, avec une chair plus ferme, et accompagne bien le pot-au-feu. On peut la consommer crue ou cuite comme condiment ou comme remède. C'est une variété très estimée en Allemagne comme son nom l'indique, dans les pays scandinaves et les pays slaves mais qui n'est pas en vente sur les marchés français où elle n'a jamais eu beaucoup de succès.

LES FAUX-AMIS
Attention, le persil chinois ou persil arabe n'a rien à voir avec le persil. Il s'agit tout simplement de la coriandre. Quant au persil suédois ou persil russe, ce n'est pas non plus une variété de persil, mais de l'aneth.