Graines:
Les graines mûres n'ont aucune propriété narcotique ou stupéfiante. Ce sont les seules parties de la plante à ne pas contenir d'alcaloïdes et à ne présenter aucun danger. Ces graines parfumées, douceâtres et oléagineuses, ont un goût qui rappelle la noisette, mais en plus soutenu. Elles ont des couleurs qui varient selon la provenance: blanc crème pour l'Inde, brun pour la Turquie, bleu gris pour l'Europe notamment la Hollande.

Huile:
L'huile de première pression à froid peut être utilisée en cuisine, c'est " l'huile d'oeillette ", incolore, très agréablement parfumée, avec une fine saveur de noisette. Elle est hypocholestérolémiante, recommandée aux personnes souffrant de troubles cardiaques et circulatoires. Cette huile contient une substance riche en phosphore, la lécithine. Malheureusement, sa production chez nous, localisée dans le nord de la France, n'est qu'artisanale et sans dout appelée à disparaître, les moulins fermant les uns après les autres.

L'huile de seconde pression obtenue par pressage à chaud s'emploie pour parfumer des savons, des onguents, et après blanchiment, sert à la fabrication de peinture.

Alcaloïdes: Ils sont utilisés par l'industrie pharmaceutique.