Cinq continents:
Elles sont indispensables à la fabrication de l'huile d'oeillette, dont le nom ne vient pas d'oeil mais de " oleum ", l'huile en latin, et de " olietto ", petite huile en italien. Très utilisée depuis l'époque gauloise, elle est toujours appréciée de rares gourmets car elle a une saveur très fine de noisette et ne rancit pas comme l'huile d'olive. Elle assaisonne parfaitement les salades.

En Asie, en Orient, aux Etats-Unis comme en Europe, surtout en Allemagne, en Autriche, en Pologne, en Hongrie et en Russie, on saupoudre les pains, les pâtisseries salées, les biscuits, et gâteaux, les desserts au chocolat de graines de pavot. Ecrasées avec du miel, on en farcit des gâteaux, on en fait des nougats.

Amérique du Nord:
Les kolaches sont des pâtisseries au pavot et aux pruneaux ou aux abricots, tellement communes à l'heure du thé chez les habitants du Midwest qu'ils en ont complètement oublié qu'elles sont originaires de l'Europe centrale. Aux Etats-Unis, les graines de pavot accompagnent la cuisson de légumes étuvés, les carottes, navets, courgettes, chou ou chou-fleur, oignons.

Europe:
En cuisine salée, elles sont très appréciées dans la cuisine d'Europe centrale et la cuisine juive. Vous pouvez les ajouter grillées au four ou dans une poêle, ce qui exalte leur parfum de noisette, à des sauces accompagnant du riz ou des pâtes, à des gratins de macaronis, ou les ajouter ainsi que du paprika à du fromage blanc ou du chèvre frais.

Moyen-Orient:
Pilées ou grossièrement broyées, elles entrent également dans la préparation des tahinés au sésame du Moyen Orient.

Asie:
En Inde les graines blanches dont le parfum s'allie bien à la cannelle, la cardamome, le macis, la muscade et le poivre, servent à épaissir les sauces et à les parfumer.

Dans la partie désertique de l'état indien du Rajasthan, on prépare un chutney très piquant de graines de pavot, le pastâ-ni-chatni avec des graines que l'on a pilé après les avoir fait tremper toute une nuit dans de l'eau, et que l'on additionne de sel et d'une quantité de piment rouge. Ce chutney accompagne les galettes de blé, de mil ou de sorgho. Dans cette région de production, les graines mais aussi les feuilles fraîches ou sèches servent de base à la préparation de condiments, boissons, boullies et légumes.

En Chine, on en saupoudre certains plats de nouilles de riz.