Feuilles fraîches:
On trouve des feuilles fraîches de pandanus latifolia dans les magasins asiatiques spécialisés. Très aromatiques, elles se conservent une semaine au réfrigérateur et elles se conservent bien au congélateur. Les feuilles fraîches sont ajoutées aux aliments au moment de la cuisson à qui elles donnent une coloration verte et un parfum inimitable. Elles sont soient écrasées au mortier, soit bouillies ou d'abord cuites dans un sirop.

Feuilles séchées:
Les feuilles séchées sont moins aromatiques.

Substitut:
Aucun autre ingrédient ne peut remplacer leur parfum, mais à défaut certains utilisent parfois du colorant alimentaire vert pour les pâtisseries.

Essence:
Une variété de pandanus, le pandanus odoratissimus est utilisée pour faire une essence que les indiens appellent Kewra et qui comme son nom botanique l'indique à un parfum très fort, plus fort que la rose ou le jasmin. Il est employé en parfumerie et en cuisine. On l'achète sous forme d'essence ou de concentré dans les épiceries indiennes, mais attention, ayez la main légère, car une seule goutte suffit !