Asie:
En Malaisie, en Thaïlande, en Indonésie, les feuilles sont utilisées à la fois comme assaisonnement et pour colorer en vert des plats salés tels que riz et currys et des plats sucrés, gâteaux ou confiseries.

En Malaisie ou en Indonésie, leur parfum est aussi courant que celui de la vanille chez nous. Elles entrent dans la composition de bouquets garnis exotiques avec des feuilles de curry que l'on fait revenir à l'huile, ou sont écrasées au mortier et ajoutées à des plats qui mijotent, ou encore cuites dans du sirop.

L'essence ou eau de Kewra est utilisée en Inde dans la cuisine de fête, surtout dans la cuisine moghole, de la même façon que l'on utilise l'essence ou l'eau de rose dans les pilafs ou biryanis, des currys de viande, et dans la pâtisserie.