Feuilles fraîches:
Toutes ont un goût acidulé, très tranché dû à la présence d'acide oxalique, ce qui explique qu'on leur ait donné les noms vulgaires de " aigrette ", " surette ", " surelle " ou " vinette ". Faible au début du printemps, l'acidité augmente peu à peu au fur et à mesure qu'on avance dans la saison, et par ailleurs les jardiniers savent bien que l'importance du terrain, ainsi que le fait que l'oseille plantée au soleil est plus acide que celle qui a poussé à l'ombre. Les feuilles doivent être ébouillantées avant d'être consommées.

Surgelé:
On ne trouve de l'oseille que fraîche en saison. On ne vend pas d'oseille séchée et très peu en conserve. Par contre les feuilles peuvent être congelées, et l'on trouve maintenant très facilement des petits galets d'oseille surgelée, et de l'oseille ciselée en boîte-verseuse, très pratiques d'emploi, dans les magasins de surgelés.

Astuce:
  • Sachez que le jus des feuilles peut servir à éliminer des taches de rouille, des moisissures, ou des taches d'encre, et qu'on vendait autrefois chez les droguistes un " sel d'oseille ", un vrai poison, destiné uniquement à décaper les métaux oxydés.

Attention!
  • L'oseille doit être cuisinée dans des plats en terre ou garnis de Téflon, mais surtout pas dans des plats métalliques, en inox, en aluminium ou en cuivre. Elle est incompatible avec les eaux minérales.
  • L'oseille doit être consommée aussitôt après la cuisson, sinon elle développe des sels oxaliques dangereux pour les reins. Ces sels peuvent provoquer des troubles dangereux dont la gravelle, formation de calculs d'oxalate de chaux.