L'ortie, traitée comme les épinards et l'oseille, s'emploie de la même façon que l'oseille dans des soupes, des sauces, avec des poissons comme le brochet aux orties du Berry... Signalons les pormanciers, des saucisses savoyardes composées de fressure et de viande de porc, de vert d'ortie ou de bette.

Bien oubliée chez nous, sinon des végétariens et des adeptes de la forme et du naturel, elle est très bonne et garde pas mal d'amateurs en Russie, en Scandinavie aussi bIen qu'au Japon et au Canada et au Tibet.

Les Tibétains disposent de très peu de légumes: radis, champignons, navets, moutarde, pommes de terre que l'on fait sécher en partie pour l'hiver dans les zones chaudes et irriguées. Dans certaines zones où vivent les nomades, rien ne pousse en raison de l'altitude sauf l'herbe... et des orties. Ils s'enorgueillissent de la soupe d'orties à base de feuilles sèches ou fraîches, parfumée au poivre du Sichuan et au gingembre, cuites dans un bouillon de viande enrichi d'un peu de lait et d'une cuillère de farine pour épaissir.