Comme le kombu, le nori est une algue séchée qui fait partie des condiments préférés des Japonais et des Coréens qui le connaissent depuis toujours. C'est un varech comestible. Il y a de nombreuses variétés de nori, toutes très parfumées: Entemomorpha compressa, Porphyra tenera ou coccinea, Porphyra caubilicalis, Porphyra yezoensis, Phicoseris australis, Hallymedia dentala, etc. Les Japonais consomment plus de 10 milliards de feuilles de nori par an, en grande partie importées de Corée.

L'hijiki, sorte d'algue qui séchée ressemble à un fil de fer noir et le wakame (Undaria et Uloptryx pinnafitidia) qui se présente en longs rubans sont également très prisés des Japonais.