Asie:
Le nori est utilisé émietté sur les nouilles froides, le riz au thé, sur le tamago, un plat de riz coiffé d'oeuf battu, en garniture sur les potages, les pâtes, le tofu glacé.

On le roule autour de petites boulettes de riz blanc que l'on consomme dès le petit déjeuner, on l'emploie pour ficeler ou envelopper des sushi.

En Corée l'algue nori, appelée kim dans ce pays, est très appréciée des Coréens qui s'en servent comme condiment. Contrairement aux Japonais, ils les enduisent d'huile de sésame et les saupoudrent de sel d'un seul côté, puis ils les passent à la flamme toujours d'un seul côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ils les coupent en petits carrés et les mangent avec du riz blanc. Chaque convive enveloppe du riz dans sa feuille d'algue et mange le tout avec des baguettes.

Les algues wakame, en longs rubans, sont employées à la fois comme condiment et comme légume. Elles aromatisent des soupes, des légumes, des condiments ou peuvent être mangées en salade.

Le goût de l'hijiki est délicat. Avant de décider que vous n'aimez pas les algues, goûtez-en dans un hijiki nutuke, sautées avec des légumes et du fromage de soja dans une sauce au sésame, à l'huile de soja et au sucre allongée d'un peu de bouillon, le dashi.

Europe:
Les algues n'ont pas encore conquis le public, mais les chercheurs du CERAA, Centre d'expérimentation et de recherche appliquée en algologie, s'y emploient. Ils ont publié des brochures où ils donnent des recettes adaptées à nos goûts comme celle de " l'omelette millefeuilles à l'algue nori " ou " le cassoulet aux algues nori ". Voici par exemple la recette du coulis d'oignon aux algues nori: " Faites dorer vos oignons dans un peu d'huile, ajoutez les algues en petits morceaux, laissez mijotez et assaisonnez à la sauce soja. "