Selon la théorie des Signatures, les noix étaient censées guérir les maux de tête et les maladies mentales. En effet l'enveloppe verte peut évoquer le cuir chevelu, la coque dure la boîte crânienne et les cerneaux les hémisphères cérébraux et les circonvolutions du cerveau, la mince pellicule qui tapisse l'amande représentant les méninges. Le médecin anglais William Cole dit: " Le brou représente le cuir chevelu et, par conséquent, le sel fabriqué avec ce brou est excellent pour les blessures de la tête. La coque ligneuse est à l'image du crâne et la fine peau jaune qui sépare entre eux les quartiers à celle de la dure-mère et de la pie-mère qui entourent le cerveau, et par conséquent, lui est des plus bénéfiques et le protège du poison. "

Même si tout cela nous fait sourire et que, aujourd'hui, il y a peu de chances qu'une personne (à moins d'être totalement désespérée!) n'ait l'idée de suivre les recommandations d'Albert Le Grand pour stopper la chute des cheveux ou selon une autre recette de se frotter la tête avec des cerneaux de noix préalablement mâchés pour y faire repousser les cheveux tombés, il reste malgré tout au fond de nous quelque chose de cela. La pensée quasi-magique qu'il y aurait une relation entre la forme, l'apparence de l'aliment et les effets qu'il produit sur celui qui le consomme a la vie dure. Ainsi peut lire régulièrement sous la plume alerte des journalistes de magazines féminins, des phrases du genre: " Les noix ne rappellent-elles pas le cerveau humain et ses deux hémisphères contournés? Cinq cents grammes de noix peuvent fournir à votre moteur l'énergie nécessaire à son fonctionnement pour quarante-huit heures. "

Bienfaits et maléfices:
Si les noix ont toujours été et sont encore un symbole de prospérité, de mariage, de fécondation, d'abondance dans la plupart des pays d'autant plus que l'on peut voir dans leurs enveloppes une ressemblance avec les matrices qui protègent les enfants dans le ventre de leurs mères, le noyer, lui, a nettement mauvaise réputation et diverses traditions l'associent d'une façon ou d'une autre aux sorciers, sorcières et aux mauvais présages.

Déjà, dans la mythologie grecque, le noyer était lié au don de prophétie et associé à Perséphone et aux déesses infernales. Dionysos tomba amoureux de Carya, la plus jeune des filles du roi de Laconie qui était douée du don de clairvoyance. Ses deux soeurs aînées, jalouses d'elle, avertirent leur père qu'il y avait anguille sous roche, ce qui contraria les plans de Dionysos. Furieux, il changea les vilaines rapporteuses en rochers. Hélas, Carya, mort subitement se métamorphosa en noyer. C'est la déesse Artémis qui se chargea d'apporter la triste nouvelle aux Laconiens qui érigèrent à sa mémoire, le temple d'Artémis Carytis. Ils appelèrent caryatides les colonnes en forme de femmes sculptées dans du bois de noyer.