Europe:
Comme fruits de dessert, elles se mangent fraîches ou sèches. A l'apéritif elles se grignotent mélangées à des amandes, des noisettes, raisins secs, etc. Conservées dans de l'eau de vie, confites dans le sucre, glacées ou fourrées à la pâte d'amande, elles font d'excellentes gourmandises. Elles parfument bien des gâteaux, tartes, glaces. Dans sa Physiologie du goût, Brillat-Savarin se désole que la recette des noix confites des Ursulines de Bellay ait été perdue.

Elles sont exquises dans les salades d'endives, de céleri avec des dés de gruyère, en croquettes, en canapés. Elles aromatisent des fricassées de volailles, ou de boeuf, chez nous comme dans les Balkans ou en Russie. Pilées elles recouvrent la surface de fromage de vache très appréciés des enfants, et se marient très bien au roquefort. En France les noix pilées peuvent être mêlées à la farce d'escargots ou de ravioli. Beaucoup de recettes italiennes mêlent noix râpées et parmesan, comme dans le minestrone, la zuppa di grano, une soupe de froment de Pescara, les ravioli, les lasagnes aux noix et au basilic de Toscane, la sauce aux noix de Ligurie. Comme les Turcs, les Grecs et les Roumains et plusieurs pays balkaniques ont chacun leurs recettes de sauces aux noix. Tombés sous la coupe ottomane, de Belgrade à Sofia et aux îles grecques, ces pays ont une cuisine très marquée par l'influence ottomane.

Les Anglais ont un pickle walnuts qui fait office de condiment et assaisonne la mayonnaise de la salade de laitue à la Waldorf.

Moyen-Orient:
La cuisine moyen-orientale a largement recours aux noix, amandes, pistaches, pignons de pins... Chaque pays a sa version de la sauce tarator qui accompagne aussi bien la daurade et les moules frites que le poulet. Les Iraniens font une délicieuse omelette aux herbes cuite au four enrichie d'un généreux hachis de noix, le kukuye sabzi.

Amérique du Sud: Les Sud-Américains raffolent des noix, amandes, pignons, noix de pacane aussi bien en cuisine salée que pour faire des pâtisseries et friandises de toutes sortes. L'aji de gallina, une fricassée de poulet aux noix et aux piments servie sur des tranches de pommes de terre, est un des plats les plus réputés du Pérou. Les Péruviens apprécient beaucoup les noix vertes confites. Noires et poisseuses, ce sont traditionnellement les soeurs qui les fabriquent dans les couvents et les vendent enveloppées de papier d'argent.

C'est également dans des couvents, temples de la gourmandise en Amérique du Sud, au Mexique cette fois, que furent mises au point les recettes raffinées des piments farcis à la sauce aux noix, et de la dinde mole poblano enrichie de chocolat, de noix et quantité d'ingrédients.