Asie:
Les amateurs de cuisine indienne pensent à elles dès que l'on évoque le naan, ce pain levé à base de farine blanche, cuit au four tandoori, et servi saupoudré de ces petites graines noires. Elles parfument aussi les plats de dhals, les lentilles et haricots secs ainsi que les légumes.

Moulues, elles entrent dans la composition du panch phora, le cinq-parfums du Bengale et de poudres de curry et masalas.

Proche- Orient et Moyen-Orient:
Au Moyen Orient et en Turquie, on en saupoudre les pains.

Afrique du Nord:
Elles parfument les pains. En Tunisie, on les appelle sinouj et on les enferme dans un nouet pour la cuisson des haricots blancs. Moulues, elles rentrent dans la composition du ras-el-hanout.

Europe:
Dans la cuisine à l'occidentale, elles se marient bien à la sarriette, le thym, le poivre de la Jamaïque et la coriandre dont elles rehaussent le goût.