On utilise les baies et les feuilles à la saveur âpre et résineuse, et les fleurs à la saveur poivrée, tous très odorants. Thoreau quand il évoque ses promenades au clair de lune à travers champs, parle de l'odeur de " petite confiserie " des baies de myrte.

Baies
Les baies en forme de rein, séchées et moulues, s'utilisent comme épice pour leur saveur âpre et poivrée qui rappelle le genièvre et le romarin, mais est plus résineuse. Les rameaux, très aromatiques, peuvent être mis sur un barbecue pour des grillades de porc ou de mouton.

Fleurs:
Les boutons floraux peuvent être mis dans des salades de fruit à condition de les avoir débarrassés de leur partie verte qui est amère. Elles ont une odeur aromatique poivrée.

Feuilles:
Elles gardent leur parfum même séchées. En les regardant par transparence, vous verrez qu'elles sont criblées de petites glandes à huile essentielle. Rien d'inquiétant à cela! Bien entendu, il y a comme il se doit une légende pour expliquer cette particularité. Phèdre, folle de désespoir après la mort d'Hippolyte, son beau-fils, aurait criblé de trous d'épingles les feuilles d'un myrte avant de s'y pendre.

Industrie:
L'écorce et les feuilles contiennent du tanin, de la résine, des acides citrique et malique et une huile essentielle qui contient du myrtol, très utile en parfumerie. L'huile produite dans les cellules glandulaires des feuilles est irritante.