Noix et macis ont un arôme riche et chaud.

Noix:
Veillez à acheter noix et macis chez un marchand de confiance. La noix ovale, dure, ligneuse, doit être grosse, bien lourde, et elle ne doit pas être piquée par les vers.

Macis:
Le macis, devenu orange et cassant en vieillissant, est plus cher que la muscade et préféré par de nombreux cuisiniers pour sa couleur plus neutre dans les plats, comme la béchamel, les sauces blanches. Sa saveur est plus raffinée, mais plus amère que la noix légèrement sucrée. Le macis peut être acheté entier ou en poudre.

Astuce
  • Il est facile de frauder sur la muscade et le macis en poudre. Râpez la noix et le macis vous-même. Les grandes marques vous proposent des noix entières en petit pot contenant une râpe à muscade.

Beurre de muscade :
La matière grasse contenue dans la noix de muscade est extraite après broyage des amandes brisées ou de qualité inférieure et traitement à la vapeur par expression. C'est une graisse orangée connue sous le nom de beurre de muscade qui est surtout utilisée dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de liniment analgésique.

Industrie:
Muscade et macis sont utilisés dans la parfumerie, dans la fabrication de savons, shampooings et pommades antirhumatismales et en distillerie.

Le saviez-vous?
  • Souvent les noix ont une couleur beige cérusée qui ne doit pas vous inquiéter, même si elle n'est pas naturelle. Souvent les noix ont une couleur beige cérusée qui ne Autrefois les Hollandais voulant garder à tout prix le monopole de la muscade de Banda, trempaient les noix dans un bain de chaux pour empêcher toute germination, et accessoirement pour les protéger des vers. L'habitude est restée.