Au 17e, chacun pouvait se promener avec sa noix de muscade et une petite râpe pour aromatiser son repas, son vin chaud ou sa bière, sans que cela étonne quiconque. Plus ^près de nous le peintre Toulouse-Lautrec fa isait la même chose et sortait sa muscade et sa râpe pour boire le porto dont il était grand buveur.

A l'époque de Voltaire, toute saveur un peu prononcée est devenue suspecte, l'usage des épices s'est considérablement réduit, et seules quelques épices, poivre, muscade, girofle continuent à être utilisées avec modération. C'en est encore trop pour Voltaire qui s'en prend à la cuisine "moderne" de son époque en ces termes: "Quant aux cuisiniers, je ne saurais supporter l'essence de jambon, ni l'excès de morilles, de champignons, de poivre et de muscade avec lesquels ils déguisent des mets très sains en eux-même, et que je voudrais même pas que l'on lardât..."

Europe:
Muscade et macis sont employés pour parfumer les vermouths doux et une foule de liqueurs et apéritifs. Un souffle de muscade ou de macis aromatise le punch créole ou des cocktails au lait, type Alexandra.

La muscade accompagne crèmes anglaises, desserts à la crème, compotes, milk-shakes et même salades de fruits, ou tartes. Le macis, particulièrement agréable avec les gâteaux au chocolat, peut être substitué à la muscade dans tous ses desserts.

La muscade et le macis relèvent à merveille toutes les préparations aux oeufs, et au fromage, comme les soufflés, les quiches, la soupe à l'oignon. Ils parfument la béchamel, la sauce aurore oou la soubise, les purées et gratins de pommes de terre et les légumes vapeur, carottes, choux-fleurs, épinards, mais aussi les pâtés, croquettes de poisson, côtelettes d'agneau ou gigot de mouton.

Cinq continents:
Par le biais des épices composées, poudres de curry, masalas, quatre-épices, ras-el -hanout... muscade et macis sont d'un usage quasi universel.